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Porque é que os chefs de cozinha usam chapéus brancos e altos?

O costume data do século XV, quando os cozinheiros eram bem pagos e respeitados pelos gregos na era bizantina. 

Quando os turcos derrubaram o Império Bizantino, em 1453, os bons chefs esconderam-se entre os monges. 
E, para não serem identificados, adotaram as vestimentas dos monges, incluindo um chapéu negro e alto. 

Com o tempo, mudaram a cor do chapéu para se diferenciarem do clero. 

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